Hasta pronto repollo y aguacate. Los analistas de la industria alimentaria predicen las próximas grandes tendencias de productos
Antes de que la col rizada fuera col rizada, servía principalmente como acento decorativo en la barra de ensaladas de Pizza Hut. Pero eso fue antes de que todos supieran sobre sus beneficios antioxidantes, cuando la gente comenzó a escribir libros de cocina de col rizada y la producción agrícola de col rizada aumentó en un 60 % entre 2007 y 2012 para satisfacer la creciente demanda. demanda de madera dura.
La col rizada no es una anomalía en la sección de productos agrícolas, porque de vez en cuando una fruta o verdura captará la atención del público estadounidense en general, y ese interés se disparará. Hablamos con dos analistas que estudian las tendencias alimentarias en Estados Unidos para ayudarnos a determinar las próximas frutas y verduras que le entusiasmarán.
Anteriormente, los chefs solo dictaban las tendencias alimentarias. Ese ya no es el caso, según Melissa Abbott, vicepresidenta de información culinaria de Hartman Group. “La mejor manera de entender de dónde vienen las tendencias es mirar al consumidor progresista, el que hace proselitismo sobre cualquier cosa”, dijo Abbott. “No los llamo amantes de la comida, están obsesionados con la cocina. Pasamos mucho tiempo con ellos y los chefs que superan los límites. Echaremos un vistazo a sus menús, despensas y refrigeradores”.
Las redes sociales también tienen un efecto sobre cuáles serán las próximas frutas y verduras para captar el interés del público. Los chefs se desplazan por Instagram en busca de la próxima comida y las tendencias también provienen de fuentes inesperadas. “Incluso vemos que la agricultura juega un papel más importante”, dijo Abbott. “Los antropólogos están en la selva buscando cosas asombrosas en el Amazonas o Perú. Ya no son solo los jefes. Viene de todos los lugares.
Y con eso, aquí están las frutas y verduras que pronto deberían estar en el consejo de todos:
algas marinas
Darren Seifer, analista de la industria de alimentos y bebidas de la firma de investigación de mercado NPD Group, ve que la popularidad de este vegetal marino crece en popularidad.
“Las algas marinas son uno de los productos de más rápido crecimiento en los restaurantes”, dijo Seifer al HuffPost. “También se propaga por la casa a través de los bocadillos. Hemos visto chips de algas aparecer en las tiendas de comestibles. ”
Esto no afecta la popularidad de las algas que tienen beneficios potenciales para la salud, que es parte de una tendencia más general hacia los alimentos de origen vegetal. “Creo que durante la última década nos han presentado la idea de que la comida tiene un poder curativo o sustentador”, dijo. Y es algo que los consumidores buscan activamente cuando llenan sus carritos de compras.
yaca
El sudeste asiático tiene una larga historia de consumo de jaca, que a menudo se usa como proteína vegana por su calidad carnosa cuando se cocina. Pero el consumo ha aumentado recientemente en los Estados Unidos. “Los consumidores se han mudado al mundo de las hamburguesas a base de plantas”, dijo Seifer. “Es otra forma en que los restaurantes usan plantas para imitar la carne. Por muchas de las mismas razones, existen motivos de salud por los que los consumidores recurren a las hamburguesas a base de plantas. Es mejor para ellos.
Los restaurantes no son los únicos que hacen correr la voz sobre la jaca, ya que los fabricantes de alimentos como The Jackfruit Company y las tiendas de comestibles como Trader Joe’s también parecen estar listos para sacar provecho de la tendencia.
calabaza de miel
No, no es calabaza moscada, ¡pero está cerca! Con la ayuda de Dan Barber, chef y copropietario del famoso Blue Hill en Stone Barns, un fitomejorador de Cornell desarrolló esta versión más pequeña de calabaza moscada.
“Tiene un sabor intenso, mucho más que una calabaza moscada tradicional, y no es necesario usar tanta mantequilla o jarabe de arce”, dijo Abbott. “Es mucho más fácil cocinar y picar. No tienes que cortarlo por la mitad. Estamos viendo cada vez más minoristas recogiendo calabazas de miel. »
Hongos
Claro, los champiñones no son técnicamente una verdura, pero por lo general encontrarás este hongo comestible en la sección de frutas y verduras, y su popularidad está creciendo. “Hay un gran resurgimiento en términos de excesos de botones, delincuentes y shiitakes”, dijo Abbott. “Los hongos gourmet avanzados como los rebozuelos, las trompetas reales, la melena de león y los hongos ostra son realmente divertidos, sorprendentes y texturizados. [intéressant]. También tienen tremendos beneficios nutricionales, especialmente vitamina D”.
Todo práctico, colorido y de sabor intenso.
Esa sensación de hundimiento que tienes cuando abres tu refrigerador y ves productos marchitos o mohosos es universal. El trabajo de Abbott se asoma a los refrigeradores de las personas y señaló que la culpa es una emoción común asociada a la producción. “[Les consommateurs] no puede darse el lujo de sacarlo, conseguir la tabla de cortar, afilar los cuchillos y cortarlo”, dijo.
Para ayudar a disipar la culpa asociada con las frutas y verduras frescas, los productores de alimentos están exhibiendo productos preparados y listos para comer. “Esta idea de confort moderno, moderno [est en train de s’imposer] dijo Abbot. “Son alimentos con sabores intensos y vibrantes que te puedes llevar a la boca. y sabores picantes.
Y como los elementos visuales de la comida son celebrados por plataformas como Instagram y Pinterest, el aspecto de las frutas y verduras también es esencial. “Todo se reduce a sabores intensos, pero también a colores brillantes: morados, rosas y arcoíris”, dijo Abbott. No se pone más morado que Love Beets preenvasados y cocidos en una variedad de sabores. Y no se pone más color arcoíris que la coliflor arcoíris congelada orgánica de Trader Joe’s, que se puede cocinar al vapor o asar con facilidad.
“Se trata de observar su dieta como un todo, y cuantos más colores y variedades tenga, mejor”, dijo Abbott. “Y es por eso que las frutas y verduras más fáciles de comer y preparar serán el camino a seguir en el futuro cercano”. »